Kefalatoryri-Käse
Eine harte, herkömmliche Käsesorte mit einem ausgezeichneten, leicht salzigen Geschmack, die ausschließlich aus pasteurisierter Ziegen- und Schafsmilch erzeugt wird. Der Käse wird in einer luftdichten Plastikverpackung (Käselaib) von ca. achteinhalb (8,5) kg pro Stück verkauft.
Er wird entweder unverpackt in den Kühlanlagen von Käsereiprodukten oder in einer kleinen, standardisierten, luftdichten Verpackung (Vacuum-Pack) auf den Regalen zum Kauf angeboten.
Der Kefalotyri-Käse ist ideal zum Braten oder gerieben auf Spaghetti zu benutzen, und wird auch als ein Tafelkäse serviert.
Die harten Käsesorten werden auf eine befriedigende Weise im Kühlschrank viele Wochen lang aufbewahrt. Wenn der Käse der Luft ausgesetzt wird, dann können Trockenheit und Veränderungen auf seiner Oberfläche auftreten. Deswegen muss die Schnittstelle sofort nach dem Schneiden mit durchsichtiger Plastik- oder Aluminiumfolie bedeckt werden, damit die Luft aus dem Inneren des Käses nicht entweichen kann. Der Käse wird am besten im Ganzen und nicht gerieben aufbewahrt, und es wird empfohlen, ihn sofort vor dem Servieren zu reiben.
Wenn Schimmel auf der Oberfläche auftritt, braucht man den Käse nicht wegzuwerfen, da der sich auf dem Käse bildende Schimmel meistens nicht gefährlich ist. Man muss nur die äußere Schicht entfernen, wobei der restliche Käse so schnell wie möglich verbraucht werden muss.
Viele harte Käsesorten können tief gefroren werden, damit sie für einen längeren Zeitraum haltbar sein können. Der einzufrierende Käse muss in kleine Stücke geschnitten und in luftdichten Plastikbeuteln verpackt werden, die feuchtigkeitsundurchlässig sind. Der tief gefrorene Käse kann gerieben oder gewürfelt in Salaten und fertigen Speisen benutzt werden. Jedoch führt das Frieren zu Änderungen bei der Beschaffenheit des Käses.
Kefalotyri
Kefalotyri griegisch κεφαλοτύρι, "Kopfkäse"), ist eine Sorte griechen Hartkäse mit salzigem und leicht süßem Geschmack.
Kefalotiri wird aus der frischen Milch von Schafen und Ziegen - getrennt oder auch gemischt - hergestellt. Für gegrillte oder gebratene Speisen ist dieser Käse ideal, da er nicht zu schnell schmilzt.
Kefalotyri stammt ursprünglich von der Insel Kefalonia und ist vergleichbar mit dem italienischen Pecerino. Heute ist er fester Bestandteil der griechen Küche und wird (neben Feta) zur Herstellung der Vorspeise Saganaki verwendet.
Graviera
Graviera (griechisch Γραβιέρα) ist ein Hartkäse, der in ganz Griechenland bekannt ist und in vielen Gegenden des Landes hergestellt wird.
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Graviera-Käse aus Kreta
Der Graviera Kretas wird im Gegensatz zu anderen Graviera-Arten entweder ausschließlich aus Schafsmilch oder unter Beimischung von Ziegenmilch zubereitet. Keinesfalls findet Kuhmilch Verwendung. Neben Kefalatori ist er einer der meistverwendeten Hartkäsearten. Alt und gereift kann er auch gut gerieben werden, zum Beispiel über Salate oder Nudelgerichte.
Die auf den Ionischen Inseln hergestellte Graviera kommt dem Schweizer Greyerzer sehr nahe, was auf eine schweizerische Herkunft und spätere Variation des Käses gedeutet werden kann.
Manouri (griechisch Μάνουρι) ist ein mit dem Ricotta verwandt griechischer Frischkäse mit einem Fettanteil von etwa 60-80 % Fett i.Tr. der hauptsächlich aus der Molke von Schaf- und/oder Ziegenmilch hergestellt wird. Er ist weich, weiß und rindenlos und wird in Form von Kugeln, Würsten oder stumpfen Kegeln von etwa 12 cm Durchmesser und 20 cm Länge bei einem Gewicht von rund 1 kg angeboten. Sein Teig hat keine Bruchlöcher und schmeckt mild molken-milchartig und kaum salzig, mit leichten Zitronenaromen im Abgang, weshalb er im Heimatland auch gerne für Süßspeisen Verwendung findet. Er eignet sich aber ebenso gut als Brotbelag oder Zutat zu Salaten und außerdem hervorragend zum Überbacken von Aufläufen. Außerdem gibt es ihn auch als luftgetrockneten Käse zu kaufen. Traditionell wird er mindestens seit dem 19. Jahrhundert im Zentrum und im Westen vonMakedonien und in Thessalien gekäst. Seit 1996 ist die Bezeichnung Manoouri durch das PDO-Siegel geschützt und darf nur mit traditionellen Techniken in Käsereien des geografisch festgeschriebenen Ursprungsgebietes der Region Larisa hergestellt werden.
Die (bei der Herstellung von Feta und anderen Käsesorten anfallende) Molke wird mit Schaf- und/oder Ziegenmilch und/oder Rahm aus Schaf- oder Ziegenmilch angereichert, bis sie einen Fettgehalt von 2,5 % erreicht. Die Mischung wird unter ständigem Rühren während 40-45 Minuten auf 88-90 °C erhitzt. Bei 70-75 °C wird der Mischung 1 % Kochsalz hinzugefügt, zusammen mit weiteren 25 % Schaf- oder Ziegenmilch oder Rahm. Wenn die Temperatur von 88-90 °C erreicht ist, wird der Bruch für 15-30 Minuten ruhen gelassen und anschließend in Stoffsäcken aufgehängt, um während einer vier- bis fünfstündigen Trockenphase abzutropfen. Abschließend wird er heute meist in Kunststofffolie verschweißt und bei 4-5 °C gelagert, bis er verkauft wird.
Eine harte Käsesorte mit einem einzigartigen, leicht süßen Geschmack, der durch ein traditionelles Produktionsverfahren erzeugt wird. Der Käse wird aus pasteurisierter Schafs- und Ziegenmilch erzeugt. Er wird in einer luftdichten Plastikverpackung (Käselaib) von ca. zwölf - vierzehn kg pro Stück verkauft.
Er wird entweder unverpackt in den Kühlanlagen oder in einer kleinen, standardisierten, luftdichten Verpackung (Vacuum-Pack) auf den Regalen der Geschäfte zum Kauf angeboten.
Der Graviera-Schafskäse ist ein ausgezeichneter Tafelkäse. Er kann auch als Zusatz beim Kochen benutzt werden.
Die harten Käsesorten werden auf eine befriedigende Weise im Kühlschrank viele Wochen lang aufbewahrt. Wenn der Käse der Luft ausgesetzt wird, dann können Trockenheit und Veränderungen auf seiner Oberfläche auftreten. Deswegen muss die Schnittstelle sofort nach dem Schneiden mit durchsichtiger Plastik- oder Aluminiumfolie bedeckt werden, damit die Luft aus dem Inneren des Käses nicht entweichen kann. Der Käse wird am besten im Ganzen und nicht gerieben aufbewahrt, und es wird empfohlen, ihn sofort vor dem Servieren zu reiben.
Wenn Schimmel auf der Oberfläche auftritt, braucht man den Käse nicht wegzuwerfen, da der sich auf dem Käse bildende Schimmel meistens nicht gefährlich ist. Man muss nur die äußere Schicht entfernen, wobei der restliche Käse so schnell wie möglich verbraucht werden muss.
Viele harte Käsesorten können tief gefroren werden, damit sie für einen längeren Zeitraum haltbar sein können. Der einzufrierende Käse muss in kleine Stücke geschnitten und in luftdichten Plastikbeuteln verpackt werden, die feuchtigkeitsundurchlässig sind. Der tief gefrorene Käse kann gerieben oder gewürfelt in Salaten und fertigen Speisen benutzt werden. Jedoch führt das Frieren zu Änderungen bei der Beschaffenheit des Käses.
Eine sehr weiche, cremige, herkömmliche Molkereikäsesorte mit einem einzigartigen Geschmack und einem niedrigeren Fettgehalt als die anderen Käsesorten. Der Käse wird luftdicht in einem wärmeschrumpfenden Plastikbeutel von eineinhalb (1,5) kg verpackt.
Er wird in den Kühlanlagen der Geschäfte zum Kauf angeboten.
Myzithra
Myzithra (neugriechisch μυζήθρα vermutlich Metathese von mittelgriechisch ζυμήθρα zymithra) oder Anthotyro ( griechisch ανθότυρο „Blütenkäse“) ist ein kretischer unpasteurisierter Weichkäse mit hohem Fettgehalt, der aus Schafs- und Ziegenmolke unter Zugabe von Milch hergestellt wird. Myzithra ist einer der ältesten Molkekäsesorten. Sehr frisch ist er in Konsistenz und Geschmack dem italienischen Ricotta ähnlich, er ist ebenso weiß und leicht süßlich-sämig. Dem Laib wird üblicherweise die Form eines abgeschnittenen Kegels gegeben.
Lässt man ihn mit Salz eingerieben an der Luft reifen, entsteht ein kräftig schmeckender Käse, der im gereiftesten, härtestem Zustand auch gerieben werden kann. Die Namensgebung ist allerdings regional uneinheitlich, im Westen Kretas heißt die reife Variante Myzithra und die frische Form Anthotyro, im Osten ist es genau umgekehrt. Eine weitere Variante mit saurem Geschmack heißt Xynomyzithra (griechisch Ξυνομυζήθρα); die Bezeichnung Xynomyzithra Kritis ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung des auf Kreta hergestellten Xynomyzithra. Die erste Form des Käses als weicher Frischkäse mit süßem Geschmack wird gerne mit Honig als Nachtisch gereicht, oder auch als Mezes mit Oliven und Tomaten.
Vermutlich leitet sich der Name der peloponnesischen Stadt und byzantinischen Burg Mystras von dem kegelförmigen, weißen Käselaib her.
Myzithra wird traditionell als Käse für den Käsekuchen in Griechenland verwendet.
Der Feta (griechisch (τυρί) φέτα, [(ti’ri) 'fɛta]), - die „Scheibe (Käse)“ ist ein Salzlakenkäse. Er ist in seiner ursprünglichen Bedeutung ein drucklos ausgemolkter Schafskäse (teilweise auch Ziegenkäse), der in Salzlake gereift wurde und einen recht intensiven Geschmack hat
Kaseri (griechisch κασέρι kaˈsɛri, auch Kasseri) ist ein halbfester, gelblicher, Pasta-Filata-Käse aus Griechenland mit geschützter Herkunftsbezeichnung seit 1996. Verwandte
Kaseri ist eine Variante des Kaschkawal-Typs der Pasta-Filata-Käse. Die Herstellung von Kaschkawal-Käse ist seit dem 11. bis 12. Jahrhundert bekannt. Vermutlich brachten Nomadenstämme aus dem Osten in vorchristlicher Zeit diese Art der Käsezubereitung in die Mittelmeerregion. Ein vergleichbares Herstellungsverfahren beschrieb der römische Autor Columella für einen als 'manum pressum' bezeichneten Käse. Als Kaseri bezeichneter Käse wird in Griechenland seit dem 19. Jahrhundert hergestellt.
Seit 1996 ist Kasseri mit geschützter Herkunftsbezeichnung eingetragen. Der Käse wird in den griechischen Regionen Thessalien, Makedonien und den ehemaligen Präfekturen Xanthi und Lesbos produziert. Für die Herstellung wird pasteurisierte Schafsmilch oder eine Mischung mit maximal 20 %Ziegenmilch verwendet. Die Milch stammt von Tieren innerhalb des geographischen Gebiets, ihre Ernährung ist auf die Flora angepasst. Der Fettgehalt muss mindestens 6 % betragen. Für die Produktion aus Rohmilch wird in kleinen Molkereien nur Milch von bester Qualität verarbeitet.
Die typischen flachzylindrischen Käselaibe erreichen bei einem Durchmesser von 25 bis 30 cm und einer Höhe von 7 bis 10 cm ein Gewicht 7 zwischen und 8 kg sie können aber auch rechteckig ausgeformt sein. Die dünne Rinde kann mit Paraffin, anderen zulässigen Materialien oder mit Kunststoff-Folie überzogen werden, um den Laib vor Austrocknung zu schützen. Der halbfeste bis harte Käse hat eine kompakte weiß-gelbliche Masse und keine oder nur wenige gleichmäßig verteilte kleine Löcher. Die Zugabe von Ziegenmilch ergibt einen härteren Käse.
Der Fettgehalt liegt bei mindestens 40 %, der zulässige maximale Feuchtigkeitsgehalt bei 45 %.[5]
Kefalograviera (Greek: Κεφαλογραβιέρα)
PRODUKT GESCHÜTZTER URSPRUNGSBEZEICHNUNG (gU)
Eine harte Käsesorte mit einem echten, herkömmlichen Rezept und einem wunderbaren, reichen Geschmack, die ausschließlich aus pasteurisierter Ziegen- und Schafsmilch erzeugt wird. Der Käse wird in einer Plastikverpackung (Käselaib) von ca. acht (8) - zehn (10) kg pro Stück verkauft.
Er wird entweder unverpackt in den Kühlanlagen von Käsereiprodukten oder in einer kleinen, standardisierten, luftdichten Verpackung (Vacuum-Pack) auf den Regalen der Lebensmittelgeschäfte zum Kauf angeboten.
Der Kefalograviera-Käse AdonisI ist ideal zum Braten oder gerieben auf Spaghetti zu benutzen, und wird auch als ein Tafelkäse serviert, indem er gekochten Gerichten und Braten einen einzigartigen Geschmack verleiht. Er begleitet ausgezeichnet rote Weine.
Die harten Käsesorten werden auf eine befriedigende Weise im Kühlschrank viele Wochen lang aufbewahrt. Wenn der Käse der Luft ausgesetzt wird, dann können Trockenheit und Veränderungen auf seiner Oberfläche auftreten. Deswegen muss die Schnittstelle sofort nach dem Schneiden mit durchsichtiger Plastik- oder Aluminiumfolie bedeckt werden, damit die Luft aus dem Inneren des Käses nicht entweichen kann. Der Käse wird am besten im Ganzen und nicht gerieben aufbewahrt, und es wird empfohlen, ihn sofort vor dem Servieren zu reiben.
Wenn Schimmel auf der Oberfläche auftritt, braucht man den Käse nicht wegzuwerfen, da der sich auf dem Käse bildende Schimmel meistens nicht gefährlich ist. Man muss nur die äußere Schicht entfernen, wobei der restliche Käse so schnell wie möglich verbraucht werden muss.
Viele harte Käsesorten können tief gefroren werden, damit sie für einen längeren Zeitraum haltbar sein können. Der einzufrierende Käse muss in kleine Stücke geschnitten und in luftdichten Plastikbeuteln verpackt werden, die feuchtigkeitsundurchlässig sind. Der tief gefrorene Käse kann gerieben oder gewürfelt in Salaten und fertigen Speisen benutzt werden. Jedoch führt das Frieren zu Änderungen bei der Beschaffenheit des Käses.
Der Feta-Käse Adonis, der weltweit für seine Qualität anerkannt ist, wird ausschließlich aus pasteurisierter Ziegen- und Schafsmilch von Epirus erzeugt.
Der Feta-Käse Adonis, mit seinem feinen Geschmack, Aroma und hohen Nährwert und seiner reinen weißen Farbe, der weitaus bekannt für seine ständige Höchstqualität ist, hat das Vertrauen der griechischen und ausländischen Verbraucher errungen und ist mehrmals von griechischen und internationalen Organisationen preisgekrönt worden.
Mit seinem wunderbaren Geschmack begleitet er jegliches Gericht. Meistens wird er mit Öl und Origano serviert. Er kann auch in Salaten, Blätterteigkuchen, Omeletts und Aufläufen (Soufflés) benutzt, gebraten oder auch in -zig Rezepten der griechischen Küche gekocht werden.
Fettgehalt in Trockenmasse (Fett i.Tr.): 43 - 50%
Wassergehalt (Maximum): 56%